CEDENE

Bir büyük kase buğday

1 su bardağı çedene (merengiç)

1 su bardağı haspir tohumu

Buğdayları elekten geçirelim, yani eleyelim. Üstte kalan irice olanları kullanacağız, ve eskiler bunları ya sacı ters çevirip kavururlar yada toprak kaplarda kavururlarmış ve çerez olarak yerlermiş. Misafirlerine ikram ederlermiş. Anneannelerimiz babaannelerizin eğlenceside buymuş, şimdi bunlarda unutulan tadlar arasına girdi ama yine sevenler ve bilenler yapıyor. Şimdi ise teflon tencerelerde veya tavalarda çok kolay yapılıyor bu işlem. Buğdayımızı teflon tencereye alalım ve sürekli karıştıra karıştıra kavurmaya başlayalım. Rengi dönünce içine çedeneyi yani biz merengiç deriz katalım, ve buğdayın rengi kahverengi olana kadar ve çedenelerden çıt çıt diye ses gelene kadar kavuralım. En son haspir tohumumuzu ekleyip genişçe bir tepsiye döküp soğutalım ve servis yapalım.

Güneydoğu Anadolu Bölgesine özgü bir bitki olan Çedene’nin kendine özgü yaprakları mevcuttur. Bu ağaçlar belli dönemlerde sık, sık yaprak dökmektedirler.Antep fıstığının yabanisi şeklinde bir görüntüsü mevcuttur.

Dalları birleşik yapraklardan oluşan sıralı dizilerden oluşmaktadır.6-10 metre civarlarında boyları uzayabilmektedir.Yaprakları oldukça parlaktır ve reçine kokusu yaymaktadır.Tohumları mavi ve yeşil renklere dönüşmektedir.Genellikle eylül-ekim aylarında olgunlaşarak hasat vermektedir.

Doğu Bölgesi'nde Çedene kavrularak çerez niyetine yenilir.

               VAN KAVURGA

Van’a özgü, tahıldan yapılan geleneksel ve yöresel bir kuru yemiş türüdür.

  Farklı yörelerde çeşitli tohumların da buğday tanelerine karıştırılarak kavrulması ile yapılmaktadır.

 Yıkanmış tahılın yanmaz bir tava ya da sac üzerinde kavrulması ile yapılı

Özellikle tok tutması, protein yönünden yüksek olması nedeniyle kışın sert geçtiği iç bölgelerde çok tercih edilir. 

Hazmı kolay olmasının yanında vücut üzerinde anlık yorgunlukları engellediği ve vücudu soğuktan koruduğu için günümüzde de hâlâ popülaritesini korumaktadır

FAYDALARI

Balgam sökücüdür. Normal öksürüğe iyi gelir. Solunum yolu enfeksiyonlarına iyi gelir. Antiseptik özellikli vardır. Enfeksiyonlara iyi gelir. 

Çedene Tohumu Nasıl Kullanılır?

1. Taze olarak hasadı yapılan tohumların, taze şekilde saklanabilmesi için cam kavanozda saklanmalıdır.
2. Tohumlar iyice yıkandıktan sonra muhafaza edilmelidir.
3. Yıkanan tohumlar bir tavada ya da tohumların çokluğuna göre bir tencerede kavrulur.
4. Kavrulan tohumlar kahverengi bir hal almaya başlar bu rengi alarak kavrulması çok önemlidir.
5. Rengini alan tohumlar ezilerek macun kıvamına getirilir.
6. Ezilerek macun kıvamına gelen kahve hazır duruma gelmiştir.
7. Çedene kahvesi, hazırlanırken Türk kahvesi gibi hazırlanmasına özen gösterilmelidir.
8. Çedene pişirilirken süt veya su kullanılabilir.
9. Türk kahvesi gibi ağır ateşte pişirilmesi daha lezzetli olmasını sağlar.